Lave e fure todo o pernil com uma faca grossa, reserve em uma bacia funda.
Bata no liquidificador o sal, o alho, a cebola ralada, o mel, o suco de laranja e a cachaça, a pimenta.
Coloque em uma tigela e misture a pimenta malagueta e esmague-as com uma colher.
A pimenta de macaco passe no moedor de pimenta, coloque no tempero e misture, coloque o tempero no injetor de temperos.
Encoste a ponta do injetor no osso do pernil e esprema devagar até chegar em cima.
Soque alguns dentes de alho (8 dentes), 3 colheres (sopa) de sal e 2 pimentas malaguetas, passe por todo o pernil.
Coloque as folhas de louro e as fatias de abacaxi.
Cubra com uma bacia e deixe em um lugar fresco e arejado, por 20 horas.
Para assar unte um tabuleiro com gordura e manteiga e cubra com papel alumínio.
De meia em meia hora regue o pernil com a vinha d'alho e vire.
Quando estiver bem coradinho tire o papel alumínio e continue regando para que ela termine de assar.
O tempo de forno é de 6 horas.

FONTE: tudogostoso.com.br

PERNIL