• Em uma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo. Mexer bem.
• Em seguida, acrescentara metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
• Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo.
• Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha.
• Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.
• Sove a massa por uns 5minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem.
• A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
• Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.
• Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
• Abrir porções da massa com um rolo.
• Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.
• Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem.
• Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular.
• Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas.
• Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto.
• Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual.

Recheio

• Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos.
• Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça.
• Mexa sempre para evitar pelotas.
• Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes.

Recheio no microondas

• Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional.
• Deixar cozinhar por 2 minutos.
• Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar.
• Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos.
• Escorrer o líquido do cozimento.
• Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar.
• Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento.
• OBS: Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido.