• Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre – é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.
• Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.
• Deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.
• Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.

GANACHÊ

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.
• Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate.
• O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha.Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais.
• Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar.
• E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês.
• É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante.
• Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer.

MONTAGEM DO PAVÊ

• Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas.
• Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache,creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme debaunilha e ganache.
• Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho".
• Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.
• Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo. Fica bonito no prato. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm.