INGREDIENTES
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (café) de fermento em pó
1 xícara (chá) de margarina
2 gemas
1 colher (sopa) de leite
1 gema ligeiramente batida para pincelar
1 colher (café) de sal
700 g de coxão duro cortados em cubos
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cebola picada (100 g)
3 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 envelope de Caldo de carne em pó
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
3/4 xícara (chá) de Cheiro-verde picado
1 vidro de champignon fatiado
1 pote de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO
Misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a margarina e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione as gemas e o leite (ou iogurte) e amasse rapidamente até homogeneizar. Envolva em filme plástico e deixe em repouso na geladeira por 20 minutos.
Abra 2/3 da massa e forre uma fôrma redonda de fundo removível (20 x 6 cm). Distribua o recheio sobre a massa e, por cima, espalhe o requeijão.
Abra o restante da massa e cubra o empadão, vedando bem a borda (ou corte a massa aberta com um cortador em formato de folha e cubra a torta de forma decorativa). Pincele toda a superfície com a gema e asse em forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Espere amornar para desenformar. Se desejar, sirva acompanhado de salada de folhas.
Coloque o coxão duro na panela de pressão, junte o louro, sal e pimenta a gosto e água suficiente para cobrir a carne. Tampe e cozinhe por 40 minutos após o início da fervura (apito), em fogo médio.
Libere a pressão para abrir a panela. Separe 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne e utilize o restante no preparo de cozidos ou sopas. Espere amornar e desfie a carne. Reserve.
Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o alho e a carne desfiada e misture bem. Verifique o sal e adicione o caldo em pó e o amido dissolvido no caldo do cozimento reservado.
Cozinhe até obter um molho espesso. Fora do fogo, junte o cheiro-verde e o champignon.
FONTE DA RECEITA: ANA MARIA BRAGA