Em uma panela aquecida, acrescente o azeite, a cebola e o alho, refogue até que esteja dourado.
Adicione a sobrecoxa cortada em tiras, deixe fritar, até que esteja selada, acrescente a páprica, a cúrcuma, o arroz, a cenoura ralada, o milho e o sal, refogue por mais 3 minutos.
Cubra com 1 litro de água e deixe que cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
Depois de cozido finalize a galinhada com o coentro picado.