Cubra a castanha de caju com água quente e deixe de molho por uma hora.
Triture as nozes pecan no liquidificador e reserve.
Triture as tâmaras no liquidificador e reserve.
Misture as nozes e as tâmaras trituradas até obter uma massa firme.
Para o preparo do recheio bata em um liquidificador os mirtilos, a geleia de mirtilo, o óleo de coco, o leite de coco e o melado. Após, adicione as castanhas de caju escorridas sem a água e bata novamente até obter um creme homogêneo.
Forre um ramequim, uma forma de fundo removível ou outro recipiente com papel manteiga.
Faça o fundo da cheesecake com amassa de nozes e tâmaras, pressionando bem. Complete com o creme de mirtilos e leve ao freezer por duas horas.
Desinforme, decore com mais geleia e mirtilos.