Em um recipiente, juntar as claras, o açúcar e misturar bem.
Levar ao fogo baixo em banho-maria e mexer até dissolver todo o açúcar.
Com o auxílio de uma batedeira, bater até obter um merengue firme e frio.
Adicionar a manteiga aos poucos e bater.
Colocar o chocolate meio amargo derretido e bater novamente até obter um creme firme.