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INGREDIENTES

5 unidades de paçoca de rolha
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
⅓ de xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma

PARA A COBERTURA

1 lata de leite condensado (395g)
4 unidades de paçoca de rolha
⅓ de xícara (chá) de leite
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma forma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, chacoalhe para espalhar e bata bem na pia para retirar o excesso.
Numa tigela, misture a farinha com o fermento e reserve – assim o fermento se distribui melhor na massa e você evita mexer demasiadamente a massa.
Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para o liquidificador – se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o leite, o óleo, o açúcar, o sal e bata bem até ficar liso. Adicione as paçocas e bata no modo pulsar, para misturar sem triturar totalmente – assim o bolo fica com pedacinhos da paçoca.
Transfira a mistura líquida para uma tigela grande. Adicione a farinha com o fermento em 3 etapas, passando pela peneira. Misture delicadamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar.
Transfira a massa do bolo para a forma untada e leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos. Para verificar: espete um palito na massa, se sair seco está pronto, do contrário, deixe assar por mais alguns minutos. Enquanto isso, cozinhe o doce de leite da cobertura.
Assim que estiver assado, retire o bolo do forno e espere amornar por 30 minutos para desenformar. Espere esfriar completamente antes de colocar a cobertura e servir.

MODO DE PREPARO COBERTURA


Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e, com uma faquinha ou espátula raspe qualquer resíduo de cola – isso evita que a válvula da panela de pressão entupa.
Coloque a lata (fechada) na panela de pressão e cubra com água, até preencher dois dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 35 minutos.
Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela antes de abrir a tampa. Com uma pinça, retire a lata da panela, tomando cuidado para não se queimar. Espere a lata esfriar completamente em temperatura ambiente, por no mínimo 2 horas, antes de abrir (se preferir, prepare o doce de leite no dia anterior).
Atenção: inicie o preparo da cobertura apenas com o bolo já desenformado e completamente frio.
Esfarele 3 paçocas e, com uma colher, passe por uma peneira de malha grossa sobre uma tigela até obter uma farofa bem fina – assim ela se mistura melhor à cobertura, além de deixar o visual mais bonito. Reserve o farelo grosso de paçoca que sobrar na peneira para a decoração.
Leve uma panela pequena com o doce de leite ao fogo baixo e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos até amolecer. Adicione a farofa fina de paçoca e misture bem para incorporar. Junte o leite de uma só vez e mexa por cerca de 2 minutos, até a cobertura ficar marcada pelo batedor – para verificar o ponto, levante uma porção da cobertura e deixe pingar uma gota, ela não deve ser reabsorvida pelo creme.
Transfira para uma tigela para evitar que o calor da panela continue cozinhando os ingredientes e a cobertura fique grossa demais.
Com uma concha pequena, regue metade da cobertura ainda quente sobre o bolo – sirva o restante da cobertura à parte. Espalhe o farelo de paçoca reservado sobre o bolo. Quebre a paçoca restante e espalhe também sobre o bolo para decorar. Sirva a seguir ou mantenha em temperatura ambiente por até 3 horas.

FONTE DA RECEITA: PANELINHA

INGREDIENTES
PARA A MASSA:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal dissolvida em 1 xícara de água morna
100g de manteiga ou margarina

PARA O RECHEIO:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
1 vidro de palmito picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de cheiro-verde picado
½ colher (sopa) de orégano
1 xícara de azeitonas portuguesas sem caroço
Gema para pincelar

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha média, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga e a água com sal aos poucos.
Misture com as mãos até a massa não grudar nos dedos.
Depois, sove a massa sobre uma superfície enfarinha até ficar homogênea e macia.
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o azeite numa panela em fogo alto e refogue a cebola por 2 minutos.
Reduza o fogo para médio e adicione o tomate, o palmito, o sal, a pimenta, o cheiro-verde, o orégano e as azeitonas, mexendo a cada ingrediente adicionado.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Espere o recheio esfriar para empregá-lo.
Depois, abra porções de massa com o rolo de macarrão na espessura aproximada de 2mm.
Usando um cortador redondo, modele círculos de massa e empregue o recheio.
Feche as empanadas unindo as extremidades e apertando com os dedos para as bordas ficarem entrelaçadas.
Coloque as empanadas numa assadeira retangular (sem untar), pincele-as com gema e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 25 minutos ou até começarem a dourar.

FONTE: Vovó Palmirinha