Em uma tigela média, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira média com o azeite e refogue rapidamente o espinafre.
Despeje os ovos batidos sobre o espinafre e espalhe a ricota por cima.
Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam firmes e a parte de baixo fique dourada. Dobre ao meio e sirva.