Deixe as castanhas de molho em água em uma tigela por 8 horas. Descarte essa água.
Coloque as castanhas noliquidificador e acrescente duas xícaras de água. Bata bem até que fique umamistura lisa, sem pedaços das castanhas. À parte, refogue a cebola picada noazeite de oliva, até que fique bem dourada.
Acrescente no liquidificador a cebola refogada, a noz-moscada e o sal, bata a mistura por mais 1 minuto. Despeje o molho numa panela e aqueça até iniciar a fervura, mexendo sempre. Está pronto.