Em uma frigideira, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até ficar transparente.
Adicionar a carne seca e continuar refogando até dourar.
Juntar o leite, temperar com sal e pimenta-do-reino.
Quando o leite quase ferver, adicionar a tapioca e o queijo coalho e mexer bem, até começar a desgrudar da panela.
Dispor em um recipiente de vidro e levar à geladeira por 2 horas resfriar.
Moldar os bolinhos de tapioca com as mãos.
Colocar os bolinhos naairfryer por 20 minutos a 160˚C, virando as vezes para dourar todos os lados.
Servir os dadinhos de tapioca com a geleia de pimenta.