Forre uma assadeira pequena (20x25cm) com papel filme ou manteiga e reserve.
Rale o queijo no ralador fino e misture bem em um bowl com os demais ingredientes, exceto o leite.
Coloque aquecer o leite até o ponto de fervura.
Acrescente o leite quente no bowl com os demais ingredientes, mexendo sempre para não empelotar, a tapioca e a chia irão absorver o leite e inchar, a mistura vai começar a ficar grossa e pesada, despeje a mistura na assadeira forrada e espalhe com a ajuda de uma colher, cubra também a parte de cima com o papel filme e alise a superfície com as mãos para ficar uniforme.
Deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
Desenforme puxando o papel filme e passe para uma tábua, corte a tapioca em quadradinhos. Pre-aqueça o forno a 180 graus. Coloque os cubos para assar por mais ou menos 40 minutos ou até dourar, sirva com azeite de oliva ou molho de sua preferência.