Em uma panela, coloque as maçãs, a canela e a água e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 1h30, até reduzir o líquido pela metade.
Desligue o fogo e, sobre um recipiente, passe o chá por uma peneira para coar. Aperte bem as maçãs com uma espátula para extrair todo o líquido. Sirva a seguir.